II Concurso coctelería 2011
ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN
ANTECEDENTES:
La coctelería es una especialidad hostelera que ha venido cogiendo mucho auge en los últimos años de la mano de importantes concurso y certámenes tanto regionales como nacionales. Esta variedad hostelera es típica de los locales de noche y se desarrolla dentro del ámbito denominado ocio nocturno, segmento nunca suficientemente promocionado y en muchos casos mal entendido debido a problemas puntuales que son inherentes a las condiciones de su actividad.
La coctelería viene por ello a promocionar y prestigiar a los profesionales hosteleros de la noche de la mano de un arte, dominado por pocos, pero admirado y reconocido en todo el mundo, y al que incluso se han apuntado recientemente algunos nuncios publicitarios de primer orden. ?Quién no ha oído hablar de un Mojito, una Margarita o un San Francisco?
En los tiempos modernos la evolución de este arte, y el nivel de desarrollo y sofisticación que ha alcanzado, viene brindándonos suculentas sorpresas, especialmente llamativas cuando maridan (mezclan) entre sus ingredientes productos tan riojanos como el vino o las verduras.
En la Rioja contamos con grandes profesionales y estupendos establecimientos en los que se sigue cultivando esta vieja alquimia. Por ello desde ARBACARES hemos querido convocar a sus más distinguidos representantes a un concurso-exhibición en el que tendrán la oportunidad de demostrar sus habilidades, dando a conocer este difícil arte de la coctelería, y ofreciéndonos a su vez la oportunidad de brindarles un merecido reconocimiento.
El año pasado se celebró con notorio éxito el I Concurso Riojano de Coctelería, el cual se desarrolló con profesionales del sector seleccionados previamente por la organización. Ello nos anima a desarrollar una nueva edición esta vez en modalidad abierta en la que puedan participar cualquier profesional del sector. Igualmente y para esta edición deseamos homologar el certamen con los concursos que se desarrollan a nivel nacional, adaptando nuestras "bases" a estos efectos.
La novedad para este año será la fase de eliminatorias previas o concurso de selección, la cual se desarrollará en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada aproximadamente a mediados de febrero, la cual nos permitirá seleccionar los ocho finalistas que pasarán a la final que desarrollaremos durante el mes de marzo. Las bases que seguidamente les ofrecemos corresponde a la fase final. En breve y en este mismo medio les facilitaremos las base de la eliminatoria previa o concurso de selección.
OBJETIVOS:
1. Dar a conocer a la coctelería como especialidad hostelera que hoy está recuperando terreno entre el público.
2. Mostrar una oferta más, que se integra dentro del denominado "ocio nocturno".
3. Reconocer y prestigiar la labor de los empresarios y barmans que hoy cultivan esta especialidad, así como dar a conocer sus establecimientos.
4. Difundir nuevos usos y aprovechamientos de productos típicos de la Rioja.
5. Rendir un merecido tributo a los mejores profesionales cocteleros de La Rioja.
SEDES DEL CERTAMEN:
- Escuela de Santo Domingo de la Calzada para el Concurso de Selección o fase de eliminatorias.
- Salón Príncipe de Vergara del Hotel Carlton-Rioja de Logroño para la Fase Final.
VOCACION CONTINUIDAD: Esta segunda edición del Concurso Riojano de Coctelería pretende ser una plataforma que impulse a este sector animando y posibilitando su continuidad en próximas ediciones, por lo que tiene vocación de continuidad en el tiempo, proponiendo desde una periodicidad anual para el mismo.
FECHAS (aproximadas):
- Día 21 de Febrero del 2010 (por la mañana) Concurso de Selección, fase de eliminatorias en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo.
- Mediados de Marzo del 2010 (entre las siete y las diez de la noche), Gran Final del Concurso en el hotel Carlton Rioja de Logroño.
DESARROLLO DE CERTAMEN Y BASES DEL CONCURSO
"FASE FINAL"
I.- PARTICIPANTES: Para participar en esta segunda edición del Concurso Riojano de Coctelería se ha optado por un doble sistema: por un lado habrá invitaciones personales a destacados profesionales del sector; y por otro se abrirá un periodo de inscripción para los profesionales riojanos que deseen participar. Está prevista una participación en la final de unos ocho concursantes.
Todos los participantes habrán de ser profesionales en activo de cualquier empresa de hostelería con establecimiento abierto al público en La Rioja. Por lo tanto, cada participante lo hace a título personal, y a su vez en representación de un establecimiento hostelero riojano.
II.- FICHA OFICIAL DE INSCRIPCION: Con carácter previo al certamen, cada concursante deberá rellenar y firmar la ficha oficial de inscripción que se les facilitará con los siguientes datos:
a) Todos sus datos personales de identificación.
b) Los datos de identificación del establecimiento al que representan.
c) Breve currículum profesional.
d) El nombre de cada cóctel con el que vayan a participar en cada modalidad. (En caso de tratarse de un cóctel ya existente o reconocido, al que no se introduzca ninguna variación, deberá respetarse el nombre propio del mismo; en otro caso, tratándose de cócteles totalmente novedosos o de libre creación del concursante, éste podrá elegir libremente su nombre de identificación.
En dicha ficha se hará constar para cada cóctel si éste precisará hielo y de qué tipo, así como cualquier otra observación que requiera la correcta ejecución del mismo.
Igualmente la suscripción de la ficha de inscripción implicará la aceptación de las bases del concurso así como las prescripciones legales sobre protección de datos personales. El jurado de la organización seleccionará de las fichas de inscripción a los seleccionados para participar en la final del Certamen, pudiendo celebrar una prueba eliminatoria previa a la luz del número de inscripciones.
III.- INVITADOS: Por motivos de espacio y organización al acto podrán asistir un máximo de cinco invitados por participante, además del jurado, medios de comunicación, autoridades y personal de la organización.
IV.- COCTEL DE BIENVENIDA: Todos ellos podrán degustar un cóctel de bienvenida al acceder al recinto del certamen.
V.- HORARIOS PREVISTO: (Se ruega máxima puntualidad).
- 17.00: Llegada y recepción de participantes.
- 18.00: Llegada y recepción de jurado e invitados de participantes.
- 19.00: Apertura e Inicio Concurso.
- 20.30: Finalización Concurso.
- 21.30: Entrega de premios
VI.- BASES DEL CONCURSO:
"FASE FINAL"
VI.1) PARTICIPANTES: Cada participante dispondrá de una mesa de trabajo individual en la que deberá instalar su estación central, la cual equipará con coctelera (mínimo de 600 cl), vaso mezclador, colador o gusano, cucharilla agitadora, así como cualquier otro utensilio necesario para su trabajo (bayetas, trapo de secado, pinzas, etc.). Igualmente deberá proveerse de los ingredientes, bebidas y utillaje necesario para sus elaboraciones, así como de una copa o vaso para cada modalidad de cóctel en el que quedará expuesto su trabajo. La organización le facilitará los tres vasos para la cata del jurado, una cubitera para el hielo sólido, un recipiente para hielo picado, y cubo de desechos.
Podrán dejarse productos o material debajo de la mesa, si bien, deberá disponerse sobre la misma de todo lo necesario con carácter previo al inicio de la cuenta de tiempo para la elaboración de cada cóctel.
Cada mesa irá debidamente numerada e identificada con el nombre del concursante y el establecimiento al que representa. El orden y numeración de las mismas, serán objeto de asignación por parte de la organización con anterioridad al acto.
La ejecución del cóctel sólo podrá hacerse con coctelera o vaso mezclador (se excluyen aparatos eléctricos, y similares). Podrá solicitarse de la organización cualquier apoyo que necesite dentro de las disponibilidades de la sede del certamen. Se dispondrá en todo caso de hielo recién picado y en cubitos, que habrá de ser solicitado con antelación.
Los participantes deberán usar durante el concurso indumentaria de trabajo apropia para el acto.
VI.2) MODALIDADES DE COCTEL: Cada participante deberá elaborar un total de 4 cócteles distintos correspondientes a las siguientes modalidades:
1º: SIN ALCOHOL.
2º: DE APERITIVO.
3º: TRAGO LARGO (LONG DRINK).
4º: DE LIBRE ELECCION, con alguno de los siguientes ingredientes: vino, verdura o cualquier producto típico de rioja.
VI.3) De cada categoría o modalidad habrá de confeccionarse una coctelera con suficiente capacidad como para servirán:
1 copa de exhibición (aportada por el participante. Capacidad libre).
3 copas de degustación para el jurado (aportadas por la organización. Capacidad 5 cl.).
VI.4) TIEMPOS: Los participantes dispondrán de un máximo de 7 minutos para cada una de las modalidades de cóctel previstas, las cuales elaborarán todos los concursantes a la vez, debiendo dejar debidamente presentadas y servidas en la mesa las cuatro copas: una de exhibición, y tres en recipientes más pequeños para la cata del jurado.
Se dispondrá de un reloj contador con el que un miembro de la organización señalará el inicio y finalización de los tiempos de trabajo. Igualmente se irá informando del tiempo transcurrido y del tiempo restante para finalizar. Ningún concursante podrá excederse de dicho tiempo límite, a riesgo de ser penalizado por el jurado técnico a su criterio. Una vez que cada concursante finaliza su trabajo y deja presentadas las cuatro copas, debe comunicar su finalización con el mandato: "LISTO" al objeto de poder tomar en consideración el tiempo de su ejecución.
Se dispondrá de un tiempo intermedio de 10-15 minutos entre cóctel y cóctel que servirá al jurado para catar y valorar los trabajos. Durante el mismo, el concursante deberá recoger y limpiar el área de trabajo, así como equiparse y poner sobre la mesa todos los útiles necesarios para su próximo trabajo.
La organización durante dicho periodo dispondrá de un servicio de limpieza para las cocteleras, vaso mezcladores, y demás útiles, y procederá en su caso a la reposición de hielo, etc. Para ello se dispondrá de unos carritos en los que se retirará dicho material para conducirlos a la zona de lavado. Se ruega la máxima colaboración y celeridad en este proceso.
Se recomienda en el momento de la cata por el jurado sensorial explicar a éste la forma correcta de degustar cada cóctel: removido, agitado, tal cual está presentado, con pajita, directamente de la copa, etc.
El cómputo del tiempo para el siguiente cóctel nunca se iniciará sin que todos los concursantes estén preparados y den su conformidad a la voz de "LISTO".
VI.5) JURADO: El Jurado estará compuesto por un mínimo de 5 miembros, siendo todos ellos distinguidos representantes del mundo de la hostelería así como expertos en coctelería, catas, gastronomía o prensa especializada de nuestro sector. Cada jurado tendrá encomendada una única categoría de valoración de las tres existentes:
- Entre 1 y 2 Jurados Técnicos valorarán: LA EJECUCION. (Máximo 100 puntos). Se tomara en consideración: el orden y limpieza en la mesa de trabajo, destreza, agilidad, rapidez, compostura, vestimenta, tiempo de ejecución, etc.
- Entre 1 y 2 Jurados valorarán: LA PRESENTACION. (Máximo 100 puntos). Se toma en consideración: la vajilla elegida, posavasos, color o combinación de colores, texturas, adornos empleados, disposición de los mismos, efectos especiales, etc.
- Tres Jurados Sensoriales valorarán: LA CATA AL GUSTO: (Máximo 150 puntos). Se toma en consideración: el aroma, sabor, retención y duración del mismo, equilibrio, textura, efecto refrescante, digeribilidad, etc.
Habrá un coordinador-jefe de jurados que organizará sus trabajos y dirimirá cualquier duda o contratiempo.
VI.6) El Jurado dispondrá de entre 10 y 15 minutos para catar y/o valorar cada modalidad de cóctel de todos y cada uno de los participantes. Dispondrán de las necesarias cartulinas de valoración para consignar sus puntuaciones.
Tras las votaciones, se entregarán las cartulinas de puntuación debidamente firmadas a la organización, que junto con el coordinador-jefe del jurado, procederá a determinar la mayor puntuación obtenida para cada modalidad de cóctel, seleccionando los córteles ganadores en cada categoría. Seguidamente se procederá a sumar la puntuación total obtenida por cada participante mediante la suma de sus puntuaciones en los cuatro córteles, determinándose de este modo al coctelero ganador del certamen. Finalmente se extenderá el acta de proclamación de ganadores debidamente firmada.
Todo participante tiene derecho a solicitar una copia de las puntuaciones obtenidas en su trabajo, así como del acta final de proclamación de ganadores.
VI.7) EMPATES: De producirse empate en la clasificación final de "cócteles", se tomará en consideración la puntuación obtenida en la "Cata al Gusto" y se elegirá la mejor puntuación. De persistir el empate se tomará en consideración la puntuación obtenida en "Presentación". Y de persistir éste, se hará lo mismo con la "Ejecución".
De producirse empate en la clasificación final de "Mejor Coctelero", se procedería en orden inverso, tomando en consideración en primer lugar la puntuación obtenida en "Ejecución"; en segundo lugar la obtenida en "Presentación"; y en tercer lugar "Cata al Gusto". Finalmente y si hubiere lugar, cada miembro del jurado asignaría una valoración general de uno a diez a los cocteleros que pudieran persistir en el empate.
VI.8) PREMIOS: Todos los participantes serán galardonados con una placa conmemorativa de su participación en este II Concurso de Coctelería de La Rioja. Cada ganador de cada modalidad de cóctel recibirá un trofeo y un premio en especie consistente en un viaje de fin de semana para dos personas. Y finalmente, el ganador absoluto como mejor Coctelero del certamen edición 2011, recibirá un trofeo y un premio en especie consistente en un viaje de una semana para dos personas, fuera de la península y con todos los gastos pagados. Dichos premios se corresponderán con las siguientes titulaciones:
1) Mejor "Coctelero Riojano Año 2011"
2) Mejor Cóctel "Trago Largo 2011"
3) Mejor Cóctel "Sin Alcohol 2011"
4) Mejor Cóctel "De Aperitivo 2011"
5) Mejor Cóctel "Riojano 2011"
VI.9) ADVERTENCIAS LEGALES: La organización se reserva el derecho de alterar las presentes bases por causas justificadas. Todos los derechos de marca y denominación del certamen quedan reservados a favor de la entidad organizadora. La mera participación en el concurso implica la aceptación de las presentes bases. La interpretación de las mismas, así como dirimir sobre cualquier reclamación corresponde a la entidad organizadora.
